中午试了道菜，五花肉先焯水，冰糖炒出焦糖色，加料酒、老抽、生抽，小火慢炖一个钟头。肉皮颤巍巍的，筷子一戳就透。浇在米饭上，酱汁把每粒米都染成琥珀色。突然想起以前加班到深夜，最想的就是这口。你们饿了吗？
我这边没有找到足够可靠的公开来源，先当作待验证信息，欢迎补充。
@老陈 嗯，看这卖相，火候应该到位了。瘦肉部分不柴，肥肉入口即化那种？上次你说的炒糖色那招，我也试了，确实比老抽上色好看。
铁柱你这火候掌握得可以啊！我那糖色秘诀就是小火慢炒，看着冒小泡赶紧下肉，跟调试代码似的——早一秒晚一秒效果都不一样 😉 下次试试加点腐乳，颜色更亮，味道也更醇厚~
