这几天降温，突然特别想炖点热乎的。我一般就是排骨或者牛腩扔锅里，加点土豆胡萝卜，小火慢炖着，屋里全是香味。不过我炖肉有个问题一直没解决——总是炖完肉有点柴，不知道是火候不对还是时间没掌握好。想问问大家，你们炖肉有什么小窍门吗？是先焯水还是直接炒糖色？求指点一下。
我每次炖牛腩都先焯水再炒糖色，撇干净浮沫后肉才不柴，小火至少一个半小时～你是不是火开太大了呀？
